Lemang adalah makanan yang berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat. Penganan ini terbuat dari beras ketan yang digulung dalam selembar daun pisang dan dimasak dalam seruas bambu.
Di Jakarta, khususnya di sekitar Kawasan Pasar Senen Jakarta Pusat, ada seelompok orang yang sengaja bekerja untuk memasok lemang ke berbagi warung makan Padang di situ. Uknya rata-rata prketj bukan orang padang, melainkan orang Jawa.
Mereka biasa sudah mulai bekerja sejak sebelum sahur, untuk memasukan beras ke dalam buluh bambu. Kemudian menanaknya dalam tungku api
Dalam sehari mereka bisa menanak sekitar dari 150 – 300 lemang, yang dijual dengan harga sekita Rp 25.000-Rp 50.000 per buluh.
Pada masa lalu, lemang sering dimasak ketika sambutan perayaan seperti Hari Raya Aidilfitri atau Hari Raya Aidiladha, tetapi kini, ia boleh dinikmati sepanjang tahun, terlebih di bulan puasa, seperti sekarang.
Cara Memasak Lemang Ketan
Bahan-bahan:
- 2 cawan beras ketan (beras pulut)
- 1½ cawan santan kelapa
- 1 sendok teh garam
- Daun pisang (untuk membungkus)
- Batang buluh (untuk memasak, jika ada)
Cara Memasak:
- Rendam Beras Ketan: Rendam beras ketan selama 4-5 jam atau semalaman supaya teksturnya lembut semasa dimasak.
- Santan: Campurkan santan kelapa dengan sedikit garam untuk memberi rasa. Panaskan santan dengan api perlahan dan biarkan ia mendidih, kemudian angkat.
- Bungkus dengan Daun Pisang: Setelah beras ketan direndam, letakkan beras dalam daun pisang. Pastikan daun pisang dibersihkan dan dilayurkan terlebih dahulu supaya lebih mudah dibentuk. Bungkus beras ketan dengan rapat.
- Sediakan Batang Buluh: Jika anda menggunakan batang buluh, pastikan batang buluh yang digunakan telah dibersihkan dan dilapisi dengan daun pisang di dalamnya untuk mengelakkan beras ketan melekat pada buluh. Masukkan bungkusan beras ketan ke dalam batang buluh yang telah disediakan.
- Pemasakan: Lemang dimasak dengan cara dibakar dalam api yang perlahan selama kira-kira 3 hingga 5 jam. Semasa memasak, pastikan api tidak terlalu besar supaya beras ketan dapat dimasak secara merata.
- Periksa Lemang: Pastikan lemang sudah masak dengan cara menusukkan lidi atau kayu ke dalamnya. Jika ia keluar bersih, itu tandanya lemang sudah siap.
Biasanya Lemang Dimakan Dengan Apa?
Lemang biasanya dimakan bersama hidangan sampingan yang pelbagai, antaranya:
- Rendang Daging: Ini adalah pasangan yang paling popular untuk lemang. Rendang daging yang kaya dengan rempah ratus memberikan rasa yang sangat sedap apabila dipadankan dengan tekstur lembut lemang.
- Ayam Masak Merah: Hidangan ayam dengan kuah merah yang pedas dan manis juga sering disajikan bersama lemang.
- Serunding: Serunding daging atau ayam adalah pilihan lain yang popular sebagai lauk untuk makan lemang. Serunding mempunyai rasa pedas, manis, dan sedikit masin yang sangat sesuai dengan lemang.
- Kuah Kacang: Kadang-kadang, lemang juga dimakan dengan kuah kacang yang pedas dan berlemak, memberikan rasa yang unik.
- Ikan Masin: Beberapa orang juga menikmati lemang dengan ikan masin untuk rasa yang lebih pekat dan masin.
- Tapai Ketan hitam
Lemang adalah hidangan yang sangat kaya dengan tradisi dan budaya Melayu, dan sangat digemari kerana rasanya yang unik serta cara masaknya yang istimewa. XPOSEINDONESIA Foto : Dudut Suhedra Putra
